Il n’existe pas de cuisine indienne sans curcuma, racine abondamment cultivée en Orient.
L’intérêt de cette plante provient de sa teneur en curcumine, un pigment jaune qui colore les plats et confère à cette épice une saveur unique. Les savoirs anciens et modernes considèrent le curcuma comme une épice majeure, à intégrer aussi souvent que possible dans notre alimentation, mélangée à de l’huile et du poivre noir.
Filière
Ecoidées a construit une filière directe de curcuma, récolté par des petits producteurs du Kerala, en s’engageant dans le financement intégral des frais d’attestation de Commerce Equitable.
Les quantités importées sont contractualisées annuellement et la plantation de curcuma est effectuée sur commande. Ainsi, la totalité de la production est achetée, assurant aux producteurs une sécurité financière et une confiance durable dans le partenariat. La répartition des volumes et des lieux à cultiver est décidée collectivement en comité de producteurs membres de la coopérative porteuse du projet.
Ingrédient
Poudre de curcuma 100% (1) (2) (Curcuma longa).
(1) Produit issu de l’agriculture biologique
(2) 100% du total des ingrédients d’origine agricole sont issus du commerce équitable contrôlé selon le référentiel FiABLE.
(2) 100% du total des ingrédients d’origine agricole sont issus du commerce équitable contrôlé selon le référentiel FiABLE.
