Le jacquier séché présente des avantages considérables autant dans son mode de conservation plus durable que dans la grande polyvalence de ses usages en cuisine végétale. Exactement comme les protéines de soja, il se réhydrate en le faisant cuire une dizaine de minutes dans un bouillon. Lorsqu’il devient tendre, il suffit de l’incorporer dans vos recettes préférées !
Le saviez-vous ?
Le jacquier est un arbre poussant naturellement en Asie et dans le Sud de l’Inde. On le trouve à l’état sauvage, y compris en forêt, et il est aussi fréquemment cultivé sur des petites parcelles en complément d’autres cultures souvent maraîchères. Il existe de nombreuses variétés de jacquier, différentes tant en forme de fruit, feuille et arbre. Le goût quant à lui est assez similaire mais peut, selon les espèces, être plus ou moins sucré.
Filière
La filière BIOPARTENAIRE de jacquier bio-équitable d’Écoidées s’inscrit dans le développement maîtrisé et transparent d’un projet collectif regroupant des paysans indépendants. Elle favorise une agriculture paysanne de petits producteurs par l’apport de revenus supplémentaires, la constitution d’un fonds de développement et des engagements contractualisés dans la durée sur des volumes et des prix d’achats.
Ingrédient
Chair de fruit du jacquier vert 100% (1) (2)
(1) Produit issu de l’agriculture biologique
(2) 100% du total des ingrédients d’origine agricole sont issus du commerce équitable contrôlé selon le référentiel FiABLE
Exemple d’utilisation
La chair du jacquier et sa texture si particulière se prête merveilleusement aux plats exotiques à base de lait de coco, en ingrédients de nouilles chinoises, riz, pâtes, ramen, tacos, kebab et divers plats en sauce.
Cuire 12 minutes dans un bouillon. Lorsqu’il est tendre, le cuisiner grillé avec de la sauce de soja et des aromates ou l’incorporer simplement dans vos recettes préférées.
